Reservas

Chef

Realizo una cocina de autor en la que intento plasmar un concepto de cocina tradicional y vanguardista, aplicando las técnicas y conocimientos adquiridos al recetario tradicional segureño y los diferentes productos que encontramos en la Sierra de Segura.

Nuestra Cocina

Nuestra cocina esta basada en ingredientes de alta calidad que obtenemos de nuestro entorno, su temporalidad hace que nuestra cocina sea muy diversa, una cocina fresca, llena de sabores y aromas que podemos encontrar en la naturaleza que nos rodea.

También buscamos los mejores productos dentro de nuestro territorio nacional, productos con identidad y gran valor de pequeños productores que con mucho cariño nos brindan la excelencia. Dependiendo de la temporalidad de dichos productos y materias primas, trabajamos sobre dos tipos de Menús degustación en los que ofrecemos una experiencia gastronómica en el que damos especial valor al Parque Natural de la Sierra de Segura.

 ¨Raíces Segureñas¨  8 pases.

        (4 aperitivos, 1 entrante, 2 principales y 1 postre) 60

Reinterpretar la cocina tradicional segureña desde una visión vanguardista.

 ¨Cocinamos nuestro entorno¨ 11 pases.

(4 aperitivos, 3 entrantes, 2 principales y 2 postres) 75€

Buscamos no solo reinterpretar la cocina segureña sino dar importancia al aprovechamiento de los recursos naturales que obtenemos en el entorno que nos rodea de una forma sostenible.

  • Ambos menús comienzan con una pequeña cata de los mejores AOVES de Jaén y una selección de AOVES D.O Sierra de Segura acompañado de pan de masa madre de 48h de fermentación horneado en leña de Olivo.

Nuestro Restaurante

Almoroje es un pequeño espacio gastronómico situado en Siles, municipio de media montaña de la Sierra de Segura, en el que buscamos dar a conocer la diversidad de productos que encontramos en los pueblos de nuestra comarca, así como sus productores y pequeños artesanos que elaboran unos productos de alto valor culinario.

OBJETIVOS

Pienso que la Sierra de Segura debe de emerger y crear nuevas oportunidades de negocio que estén comprometidas en ofrecer una alta calidad de servicio a los visitantes, turistas y personas que viven en nuestra comarca.

Estoy seguro que esta es una buena oportunidad para promocionar la actividad turística y gastronómica de la zona.

Dar a conocer nuestro preciado Parque Natural de la Sierra de Segura y el valor que merece.